还可以加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
使用滚揉机腌制牛肉能疏松肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,可塑性差,肉丝间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构被改造,肉质松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
我家是做五香牛肉的一直用着诸城汇品机械的滚揉机,用着他家的滚揉机滚揉出来的效果非常好,味道鲜美,均匀入味快。
盐水注射机哪里的好?
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夹层锅有什么特点?
夹层锅有加热高效、安全方便,受热面积大等特点,尤其是当需要在短时间内完成多种菜肴的烹饪的时候,这种多个夹层组合而成的厨具可以减少很多时间。由于这个夹层锅是双层甚至是多层的,所以说在加热的时候肯定有更好.. 全文
诸城夹层锅厂家有哪些?
夹层锅锅内层锅体采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,在同等的质量比价格,他家的夹层锅价格不算高,您这设备要是长期使用的,一年之内出现质量问题,只要不是认为的,他们都会无条件给您更换新的配件。 全文
牛肉滚揉机有什么作用?
诸城汇品机械有限公司拥有各类加工设备,完善的质量管理体系,能够满足不同层次用户的需要。公司自创办以来,汇品所有人本着诚信经营的原则,积极进取、勇于开拓,充分吸收国内外先进技术,集众家之所长,经过多年的.. 全文
六安门窗定制的如何验收?细节有哪些?
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检查门窗的使用验收:A、门窗的开启使用检查,包括门窗开闭是否平稳和门窗锁紧后是否有异常晃动。B、关闭.....
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1、安装好的铝合金门窗应该关闭严密,间隙均匀;门窗扇与框或与相邻扇的立边平行度偏差不应超过2毫米,开.....
六安塑钢门窗的验收标准和注意事项有哪些?
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六安塑钢门窗的验收标准和注意事项有哪些?
1、阳台铝合金窗的立框和横框一定要牢固地固定在阳台护栏和阳台顶部,一般用射钉或拉铆钉固定在混凝土内,.....
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安徽门窗厂定制验收的标准是什么?
门窗验收最重要的一条就是:必须安装牢固,符合规范的标准,隔音、防水、节能、安全等功能才能达到最优质的.....
安徽门窗厂定制验收的标准是什么?
门窗工程关乎居家的通风、采光、安全等各个方面,验收自然不能够马虎,门窗工程涉及多种材质和类型,门窗验.....
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安徽塑钢门窗工程的验收标准和细节要注意什么?
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