生豆制品制作中，使豆浆变成豆腐花，也就是使大豆蛋白质从容胶状转变为凝胶状，这个转变过程叫做凝固，又称点浆。大豆蛋白质的凝固可分几个阶段，先是加热煮浆，使蛋白质发生热变性，后组然后再通过凝固剂的作用，使蛋白质的键状及相交织，形成网状结构的凝胶。所以使豆浆中的蛋白质凝固必须加热和加凝固剂。
影响凝固的因素比较多，主要是豆制品的性状，豆浆的温度，大豆的成色，豆浆的PH值，水质`点浆时豆浆的搅拌以及涨浆时间的长短。只要认真摸索客观规律，善于掌握多种因素，创造适合的条件，才能作好凝固的重要环节。
豆制品的品质需求不同其性状也不同，因此凝固剂的选用应根据品种特点的需求而定，比如：豆腐，特别是嫩豆腐及豆腐花，其成品合水量少，有较好的挤水性，就像用石膏实行冲浆的方法可是产品柔软有劲，富有弹性
腐竹机功率和耗电量如何
腐竹机的功率通常在220V-380V之间，具体数值取决于设备型号。一般来说，小型腐竹机制作一锅腐竹所需的电力约为0.5度电左右；而大型腐竹机制作一锅腐竹所需的电力则可能达到2-3度电。需要注意的是，耗.. 全文
楼主请问：小型豆腐串机有哪些好处？
豆腐串机具体是做什么的，豆腐机主要的功能就是做豆制品，把豆子做成豆腐、豆浆之类的，现在的豆腐机都是一机多用的。 全文
在线的各位知道吗，谁知道豆腐机的优势？
豆腐机是把大豆做成豆腐，豆浆等一些豆制食物的机械。豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成，选用IC离子感应装置，意外熄火时主动切断气源，由温控仪操控煮浆桶温度，到达主动焚烧加热。 全文
帮个忙，谁知道豆腐皮机有哪些好处？
豆腐皮机具体是做什么的，豆腐机主要的功能就是做豆制品，把豆子做成豆腐、豆浆之类的，现在的豆腐机都是一机多用的。 全文
六安门窗定制的如何验收？细节有哪些？
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1、阳台铝合金窗的立框和横框一定要牢固地固定在阳台护栏和阳台顶部，一般用射钉或拉铆钉固定在混凝土内，.....
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安徽门窗厂定制验收的标准是什么？
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门窗工程关乎居家的通风、采光、安全等各个方面，验收自然不能够马虎，门窗工程涉及多种材质和类型，门窗验.....
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安徽塑钢门窗工程的验收标准和细节要注意什么？
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