肉类滚揉机有什么作用？

由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。
说起肉类滚揉有什么用，我们需要先了解一下滚揉的原理，肉制品在滚揉之前，需经过盐水注射处理，将处理后的肉制品放入滚筒内，设备运转时，肉块在滚筒里来回翻滚，与其他肉块互相撞击。可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。
真空滚揉机可以有效地加快肉制品的腌制速度，并且，肉制品在通过滚揉机滚揉后，肉制品更为鲜嫩，腌制液在肉中分布地更均匀，从而使产品出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。

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