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发酵面大包此种面点一般销售量较大采用蒸柜蒸制，从包制空间运出，放入蒸盘批量放入蒸柜；销售按两计价，北京的庆丰包子和南京鲜肉包都是这种大众食品。此种厨房需要蒸包柜及冷冻冰箱，因为发酵包子可能会是中央厨房配送过来的冷冻熟品，需要冷冻冰箱储存。
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镀膜是一种加热比电磁加热更高k效，辐射热结合传导热的加热模式。加热体不占空间，产品轻薄；升温急速，加热面广，发热均匀；无电磁波外泄。双热源同步烹饪，红外穿透生成热量，即便是未解冻的食物也可直接煎烤烹饪.. 全文
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