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  • 从橄榄油的营养成分来看,它和其他植物油不同的地方是: 1、单不饱和脂肪酸含量很高,不饱和脂肪酸相对于饱和脂肪酸来说对人体更加健康,而单不饱和脂肪酸有一定的抗******作用可以减少血管内的******因子。 2、如果用单不饱和脂肪酸代替膳食中本身的饱和脂肪酸可以减少******疾病的风险。

  • 使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油脂的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 210C以上,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是适合煎炸的油类。

  • 使用橄榄油烹饪的食物比未经烹饪之前的食物增加了橄榄苦苷(Oleuropein)、羟基酪醇(Hydroxytyrosol)等多酚化合物。说明烹饪不会降低******初榨橄榄油的营养价值。还会让所烹制的菜肴增加多酚化合物的含量。

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