楼主请问:生煎有什么制作技巧
http://www.tz1288.com/ask/1879449.html
  • 以半发酵后的精白面粉作皮,用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。表层刷上素油,放入油锅中,煎热等快熟时,在尖上还要蘸上葱花和芝麻即可。原料:配方(制40只)上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克。

  • 生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。

  • 1酵母用少许温水化开成酵母水。2面粉中加入酵母水和适量清水,揉和成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。3猪肉馅中加入大葱末、姜末、盐、花椒粉、鸡精、绍酒、老抽、生抽沿一个方向搅打上劲儿,然后加入芝麻香油搅拌均匀,腌制10分钟入味。4将发酵好的面团取出,继续揉10分钟,然后搓成长条状,分成均等的小剂子,擀成面皮。5每张面皮包入适量馅料,捏成包子。6平底锅中倒入油,码入包好的包子,再倒入面粉水,盖上盖子用小火煎6~8分钟,待水煮沸后撒上黑芝麻,再盖上盖子继续煎至水分收干,包子底部成香酥金黄色后即可。

更多内容
更多>

精选分享

按字母分类: A| B| C| D| E| F| G| H| I| J| K| L| M| N| O| P| Q| R| S| T| U| V| W| X| Y| Z| 0-9

增值电信业务经营许可证:粤B2-20191121         |         网站备案编号:粤ICP备10200857号-23         |         高新技术企业:GR201144200063         |         粤公网安备 44030302000351号

Copyright © 2006-2024 深圳市天助人和信息技术有限公司 版权所有 网站统计