什么是烤面筋谷元粉求解答
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  • 1、小麦淀粉:采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法。2、小麦澄面:是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

  • 1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等; 2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;

  • 澄粉不是生粉。 1.澄粉: 澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料

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