陈酿过程中,贮酒容器顶部若有空隙须及时添满,防止杂菌的,陈酿期间出现的沉淀物须定期换容器除去。贮酒容器主要有贮酒池、贮酒罐和贮酒桶。贮酒池和罐基本为密闭式,它们可与主、后发酵设备通用,贮酒桶一般用橡木制作,中间粗,两头细。
陈酿 经过后发酵的新酒或新配制酒,往往有生酒味,需经过一段贮存期使酒体变得芳香、醇厚,并具有一定的稳定性。陈酿常在地下室进行,适宜的温度为8~16℃,时间少半年,两年以上。在自然条件下,果酒的成熟需2~3年,为了缩短生产周期,可以应用冷热交互处理法,加速果酒的成熟。
还具有澄清、溶解、增酸和作用。果酒生产中常以液体、亚硫酸或固体偏重亚硫酸盐等方法添加,添加量视品种、酸度高低而定,常用量为50~250毫克/升。酵母的扩大培养 酿造果酒均需添加人工培养酵母。葡萄酒酵母具有发酵能力强,耐酸和抗等特点, 是果酒酿造的优良, 通常用纯种酵母, 经三角瓶、卡氏罐等逐级扩大培养, 各级酵母浓度应达108~109个/毫升,接种量为2%~5%(体积比)。
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用果酒、白酒或酒精与含有特殊芳香或鲜美颜色的植物、果品或药料一同浸泡,经调配而成的果酒,通常也称为露酒。基本原理 果酒发酵的优良酵母是葡萄酒酵母菌,附生在葡萄等果皮上。果汁中含有多种糖类,接种后利用酵.. 全文
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蓝莓作为制作果酒的一种良优原料在果酒产业中的作用日益突现. 原料的选择与处理要求果农采摘时进行分选,主要是将霉坏粒分选出来,否则经过封装和运输容易扩大感染,对酿酒不利。选择处理好的蓝莓果用破碎机破碎,.. 全文
谁能帮助我!武汉葡萄酒代加工加工流程需要注意什么?
武汉葡萄酒代加工主发酵 发酵容器有发酵池、罐和桶,分开放式和密闭式。开放式发酵速度快,但酒精和芳香物质损失较多,也易杂菌,故多采用密闭式。依发酵时物料状态,主发酵分为分离发酵法和混合发酵法,前者是果品.. 全文
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安徽门窗厂定制验收的标准是什么?
门窗验收最重要的一条就是:必须安装牢固,符合规范的标准,隔音、防水、节能、安全等功能才能达到最优质的.....
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门窗工程关乎居家的通风、采光、安全等各个方面,验收自然不能够马虎,门窗工程涉及多种材质和类型,门窗验.....
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