很多一直坚持手工做凉皮的潜在客户在咨询购买凉皮机时，都对凉皮机做出的凉皮质量产生怀疑，质疑其产出的凉皮口感是否有手工的好。 如果你了解了国铭的工作原理后，你肯定不会再怀疑机器做的凉皮质量和口感。因为机器和手工做凉皮从原料到工艺过程都完全一样，只是用机器替代人工而已。手工做凉皮是洗面沉淀，机器也是完全一样；
手工是把沉淀好的面浆摊匀蒸熟鼓大泡，机器比手工摊的更匀且也是蒸熟鼓大泡；手工在凉皮凉面刷油，机器也是两面刷油。还有什么不一样呢？如果非要深究，那可能就是手工凉皮包涵了情怀吧，毕竟连做手机都能包涵情怀，凉皮也未必不可。老式凉皮机用的透气布带做的凉皮就是不如手工好；由于人为原因，对工艺把控不严格比如：洗的面里有面筋、天热面浆存放发酵等等，做的肯定也不好。
同样是人手工做都不用机器，也因为人为因素有的人做的好有的人做的就是不好，人和人就是不一样。 漏掉了一个重要因素：成本因素。有个别人做凉皮，为了降低成本，面浆弄得特别稀，然后往里面加凉皮精等增筋剂，那质量和口感肯定和普通的是不一样的；还有的甚至根本就没有洗面，直接用小麦淀粉参面粉兑水直接做的，无论如何都是和洗面做的不一样。
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