从锅的形状说起：中国市场里普通的就是直身形和苹果形. 直身形也就是汤锅两条锅壁线成平行线的；苹果形就是外形像苹果. 由于苹果形汤锅的中间是胀起的，比口径要宽，也就是说挺能装水的，所以在选择的时候不要被视觉所骗，即使高度不高但其实容量是要比同高度的直身锅大的。
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，新沙锅不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。
鑫兴奥厨业提醒您：不可以热锅冷敷。锅体分为锅身和涂层两个部分，锅身和涂层在还很热的情况下，遇冷水激的久了，涂层会很容易和锅身想分离。 大家只要做到等不粘锅冷却下来，再用凉水刷就可以了。 或者不想等锅凉了，用温水刷也是可以的。
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