滚揉机的工作原理：滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能******。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，******增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，******，操作简便，使用效率更高。
滚揉机使用首先，就是对操作人员的要求。滚揉机的操作人员必须持证上岗，工作认真，态度严谨，******好就有一定的经验基础。在滚揉机进行作业过程中，操作人员不得擅自离岗，以免滚揉机在运行时遇到突发故障。对于临时出现的问题，工作人员不得擅自拆装，可进行停机处理。发生故障的机器可以由******人员进行现场指导或者由专门的负责人员进行修理，以保证滚揉机的工作过程中的安全性。
滚揉机工艺流程：滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理让肉在滚筒内上下翻动、互相撞击，从而产生均匀分布的******、腌渍作用。当已经注射及嫩化的肉块进入本机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块的到均匀的挤压、******，加速肉块中盐溶性蛋白的释放及盐水的渗透，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色急切片纹理美观、出品率高的目的。
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