酵素软糖代加工时的注意事项有哪些？

酵素软糖代加工需注意多方面。一是原料把控，确保酵素原料的活性和纯度，选择、安全的酵素来源，同时严格控制其他辅助原料的质量。二是生产环境，要保持生产车间的洁净度，避免微生物污染，因为酵素容易受微生物影响而变质。生产过程中，要严格控制温度和时间，高温会破坏酵素活性，所以温度不宜过高且时间要。混合搅拌时要均匀，保证每颗软糖中酵素含量一致。包装时要选用密封性好的包装材料，防止空气和水分进入，影响酵素软糖的功效和保质期。还要严格遵循食品生产规范，做好质量检测和生产记录。

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