肉类食品在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生,而且肉制品在真空状态下不会氧化,不会使产品在滚揉过程中变质,还可以可以抑制微生物的生长繁殖。
真空滚揉机滚揉的环境是真空状态,可以抑制微生物的生长繁殖,减少了食品氧化的因素,同时控制低温也是很必要地。
肉类食品在滚揉机真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到膨胀松软,改善肉制品组织结构,让腌料更容易被均匀吸收,同时还可以增强保水性,做出来的产品口感色泽更好。
酱牛肉真空滚揉机特点 知道的请回答
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问一下:腌肉机作用及原理
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