食品添加麦芽糊精-清远麦芽糊精-协广商贸(查看)

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用于配制功能食品  麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、***、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。

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用于降低冰点  在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。

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用于降低体系的甜度  在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。

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替代脂肪  麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，清远麦芽糊精，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种***脂肪代用品。

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麦芽糊精有很好的乳化作用和增稠效果。麦芽糊精有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。麦芽糊精极易被人体吸收，特别适宜作***和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。

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麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产品，它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、基本上无任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

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在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，食品添加麦芽糊精，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。对预防牙龋病、等也有积极意义。

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以麦芽糊精为原料，经过醚化改性和羧基化改性后，合成了一种新型聚羧酸系减水剂。红外光谱和核磁谱均表明，合成产物结构中含有羟丙基基团和羧基基团。

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由于羟丙基基团的引入，增大了麦芽糊精分子链间距，使得更多的自由水能与麦芽糊精分子间形成氢键，从而对浆体达到增稠作用。

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由于羧基基团的引入，使 PCWR 分子带上负电荷，吸附在水泥颗粒表面，并且麦芽糊精分子本身具有一定的空间位阻，工业级麦芽糊精，因此具有减水作用。

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麦芽糊精列为食品包括儿童乳粉营养添加剂允许使用;国家卫部发布的乳粉及儿童乳粉标准规定，儿童奶粉中碳水化合物含量需达到49%-65%，提供碳水化合物的原料可以是乳糖、蔗糖、麦芽糊精、玉米糖浆、果糖、低聚果糖等，其中蔗糖、玉米糖浆、果糖添加量控制在20%以内。如此添加量不会影响奶粉中蛋白质、脂肪和其它营养成分的含量指标。

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麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。麦芽糊精介于淀粉和淀粉糖之间，麦芽糊精是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。

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麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。麦芽糊精可以是白色粉末，麦芽糊精也可以是浓缩液体。麦芽糊精流动性良好，无异味，几乎没有甜度。麦芽糊精溶解性能良好，有适度的粘度。麦芽糊精吸湿性低，不易结团。麦芽糊精有较好的载体作用，麦芽糊精是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。

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麦芽糊精有很好的乳化作用和增稠效果。麦芽糊精有促进产品成型和良好地产品结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。麦芽糊精极易被身体吸收，特别适宜作儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能

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麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人有益的微量元素及矿物质，并能促进人正常的物质代谢。