协广商贸(图)-增稠剂麦芽糊精-惠州麦芽糊精

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麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉做原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成的淀粉衍生物，遇水易分散溶解。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可能是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。

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麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，是各类食品的填充料和增调剂。

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麦芽糊精本身营养价值不高，添加于奶粉等乳制品中，有能够使产品增强口感，体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果的功效，麦芽糊精是一种廉价的碳水化合物，它只是一种奶粉生产的填充辅料，添加在奶粉当中，能够延长产品货架期，从而降低企业生产成本。

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麦芽糊精就是淀粉用酶进行轻度水解的产物。这个过程，增稠剂麦芽糊精，淀粉吃到肚子里也会发生。跟淀粉相比，它可以溶于水，在食物中口感细腻，有一定的甜味。跟糖相比，它的甜味低，骊骅麦芽糊精，水溶液的粘度高，具有增稠的效果。从营养角度，它是一种比淀粉更容易消化的碳水化物，升糖指数很高。在加工食品中，它的可溶性使得它比淀粉要更容易配方。

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在奶粉和豆奶粉这类干粉饮料，速溶性是一个极为重要的指标。纯的奶粉和豆奶粉放进水中很容易结块起包，冲泡起来比较麻烦。如果在原料中加入麦芽糊精，再喷雾干燥成粉，就能明显防止结块起包，帮助分散。

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麦芽糊精列为食品包括儿童乳粉营养添加剂允许使用;国家卫部发布的乳粉及儿童乳粉标准规定，儿童奶粉中碳水化合物含量需达到49%-65%，提供碳水化合物的原料可以是乳糖、蔗糖、麦芽糊精、玉米糖浆、果糖、低聚果糖等，其中蔗糖、玉米糖浆、果糖添加量控制在20%以内。如此添加量不会影响奶粉中蛋白质、脂肪和其它营养成分的含量指标。

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麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。麦芽糊精介于淀粉和淀粉糖之间，麦芽糊精是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。

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麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。麦芽糊精可以是白色粉末，麦芽糊精也可以是浓缩液体。麦芽糊精流动性良好，无异味，几乎没有甜度。麦芽糊精溶解性能良好，有适度的粘度。麦芽糊精吸湿性低，不易结团。麦芽糊精有较好的载体作用，麦芽糊精是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。

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麦芽糊精有很好的乳化作用和增稠效果。麦芽糊精有促进产品成型和良好地产品结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。麦芽糊精极易被身体吸收，特别适宜作儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能

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麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，惠州麦芽糊精，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人有益的微量元素及矿物质，并能促进人正常的物质代谢。

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麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产品，它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、基本上无任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

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在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。对预防牙龋病、等也有积极意义。

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以麦芽糊精为原料，经过醚化改性和羧基化改性后，合成了一种新型聚羧酸系减水剂。红外光谱和核磁谱均表明，合成产物结构中含有羟丙基基团和羧基基团。

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由于羟丙基基团的引入，增大了麦芽糊精分子链间距，使得更多的自由水能与麦芽糊精分子间形成氢键，从而对浆体达到增稠作用。

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由于羧基基团的引入，使 PCWR 分子带上负电荷，吸附在水泥颗粒表面，并且麦芽糊精分子本身具有一定的空间位阻，因此具有减水作用。