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绿豆是我国传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓的消暑饮料。
绿豆性味甘凉，有清热之功。夏天或高温环境工作的人出汗多，水分损失大。用绿豆煮汤来补充是理想的方法，能够清暑气，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体器增加营养所必需。绿豆中的多糖成分，能达到，从而可以防治冠心。
绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固中分解成，降低对胆固的吸收。夏日炎炎的时候，喝上一碗绿豆汤，不仅味道香甜，还是很好的解暑圣品呢
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