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绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食,也可磨成粉后制作糕点及小吃;绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料,此外,绿豆还可制成细沙做馅心;用绿豆熬制的绿豆汤,更是夏季清热解暑的饮料;绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭遇到,降低清热效;绿豆忌用铁锅煮。
绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名,在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富,用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和等用途,种子和茎被广泛食用,是我国人民的传统豆类食物。买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后,再拿出来,就不会生虫了。夏天吃不完的绿豆,可以存放在塑料壶或者塑料瓶里,放到冰箱里更好,能保存到来年的夏天,继续食用也是没有关系的。
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