芝麻油是不是越香越好?质检总局的专员给出了否定的***。据香之缘了解到,目前,国内许多家庭式生产企业在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、准确的生产过程控制,全凭经验,甚至有的生产者为了增加芝麻油的香味,故意加大焙炒时间,使其制造的芝麻油有更浓的香气和色泽,但这种香气是芝麻炒糊的焦香而不是芝麻油香。 香之缘提醒消费者,在购买芝麻油时可用以下3种方法进行鉴别: 辨色法:纯芝麻油呈红色或橙红色,芝麻油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。 水试法:用筷子蘸一滴芝麻油滴到平静的凉水面上,纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假芝麻油的油花小而厚,且不易扩散。 嗅闻法:芝麻油香味醇厚、浓郁、***,如掺进了花生油、豆油、菜子油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其他气味。
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