酱香牛肉汤面的全过程。
【食材】
牛肉瓜条两块(瓜条肉质均匀,口感特别好,入口即化)
【调味料】
圆葱,大葱,姜,蒜;大红袍花椒,青花椒,大料,茴香;食用盐;鲜味酱油,老抽酱油,“干黄酱”
【过程】
1.把牛肉泡水,经过水泡的牛肉,肉才能更干净,味道才更纯正。
2.两个小时后
3.把泡过的牛肉放开水里煮5分钟,煮出血沫,让肉更干净。
4.准备熬煮的调味料:干黄酱(放两大勺),茴香,香果,大料,青花椒,大红袍花椒;圆葱和大葱切花刀,不要切断,姜切厚片,蒜瓣。
5.先烧一锅开水,把牛肉放开水里,把所有调味料倒入,另外加入少量的鲜味酱油和老抽酱油,重点是一定要加入两大勺的干黄酱。然后大火煮开,滚煮15分钟左右,转中火煮一个小时,一小时后闷盖自然放凉(关火前放入食用盐,提前放盐容易把肉煮老,煮柴),***把锅放入冰箱,隔夜沉淀入味。
6.第二天,从冰箱取出煮锅,捞出牛肉,把离开汤汁的牛肉继续放冰箱,冷藏4小时后再拿出来切片,这样既好切,牛肉的口感还更好。把牛肉汤用漏勺过滤,把所有材料都过滤出去,只留汤,我们期待的牛肉汤终于出现了,上面漂浮着一层薄油,一定留着,接下来做的牛肉面才更香。
7.冰箱冷藏过的牛肉,很容易切出均匀的薄片了。
8.烧一锅开水,单煮鲜面条,另起锅,热一碗牛肉汤。把煮好的面条捞入热好的牛肉汤碗里,撒上香菜碎,放两片牛肉,三个孜然味烤香菇,一碗酱香浓郁的牛肉汤面,可以尽情享用了。
9.孜然香菇:干香菇泡发去蒂,烤盘上铺锡纸抹油,把香菇放锡纸上,香菇表层涂上花生油,撒上孜然粉和盐,放烤箱175度上下火,烘烤20分钟,这样烤出来的香菇特别好吃,并且嘴里会长时间的留有香菇的特有醇香。
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