市面上越来越多的铁棍山药售卖,价格昂贵,不少商家以次充好售卖不好,但是发芽对于不少客户来说不知道该不该去买。
铁棍山药发芽很正常,而且发芽后不会产生,虽然营养却会下降,但还是可以吃的。
铁棍山药不同于土豆,土豆属茄科,山药属薯蓣科,科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫素的,是种有毒的糖苷,像花生、毛豆发了芽,也是不能吃的。但山药发芽很正常,它是长在沙土里,本身就会有很多小芽头。空气比较潮湿,芽头会爆出来。只需要把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,吃是没有问题的。尽管如此,还是要注意好保存,不要让山药发芽。
另外,有关***表示,山药发芽后虽然并没有产生素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
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在山药品牌中长得细,形似铁棍,被称为铁棍山药,由于自身的含糖量高,有很好的美容养颜作用,所以深受大家喜爱,那么在挑选时有四招可以让我们辨别真假。
看:铁棍山药粗细均匀,通常直径1~2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是***的。
掂:铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是***的了。
折:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。
尝:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。
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