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山东派菲克工业装备有限公司
主营：空气能烘干机，热泵烘干机，网带式烘干机，污泥烘干机
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| 价格： | 18000.0000 / |
穿杆烘烤 烘烤前在肉胚中加入五香粉、辣椒粉拌匀,放入设好温度和时间的烘箱内。烘烤一定时间后,将摊有肉胚的烤筛放入烘房的格架上,烘房温度保持在50~60℃,每隔1~2h上下调一次位置,并翻动肉干,避免烤焦。约经7h左右即为成品。牛肉干的出品率约为50%。静腌好的肉块,用棉线绳穿孔,然后穿上烘杆后,挂入烘房烘烤。烘烤时,烘房内以干热空气对肉块烘烤效果好,无异味。烘烤温度70~75℃,时间100min。肉块经过烘烤,一方面使肉块表面量的变性,形成肉痂,防止肉块水分过份散失,另一方面,烘烤过程使肉块色泽得到固定。 4. 12 蒸制 烘好的肉块表面干爽,肉红色鲜亮。烘烤好的肉块尽快入蒸煮间蒸制,蒸制时,温度保持在88~90℃,时间60min。蒸好的肉块好入烘房复烘一下,温度70℃,复烘时间15min。 4. 13 冷却 复烘后的肉块应尽快冷却,冬季可采用自然冷却,夏天应在0~4℃环境内冷却。 4. 14 切条 牛肉干产品以肉条状多见,冷却后的肉块按肌纤维纹显横面切成8cm,宽和厚约0²5cm的肉条。 4. 15 肉条烘干 切好的肉条摊到多孔盘内,入烘干房烘干。在60℃的热干空气中,烘干时间约需20h,其间要翻动肉条2次,使肉块烘干速度加快,肉条 烘干后,晾凉后待二次调味用。 4. 16 牛肉干二次调味 烘干晾凉的牛肉干,根据不同地区风味习惯,进行二次调味。如可调成麻辣风味,五香风味等。二次调味所用香辛料:色拉油、芝麻油、芝麻、花椒、八角、小、白胡椒面等。如果调制麻辣味,香辛料可选用麻味重的青花椒、辣椒面和胡椒面配合使用。 二次调味基本方法:牛肉干先用芝麻、芝麻油拌匀;色拉油大火烧热,投入花椒、八角、小起锅,然后浇入拌匀芝麻油的牛肉条中,以油浸没牛肉条为宜。2d后,肉条经渍浸润后变得暗红透亮,香味诱人。 4. 17 散销或真空包装后销售 经过二次调味的牛肉干可以进行散装销售,货架期常温下可达半年以上。或者,控干油后,牛肉干进行定量真空包装后销售,常温下,保质期可达八个月以上。 操作要点： 总体来说牛肉干的色泽好看，容易引起人的食欲，香味浓厚，有嚼劲，是受青睐的食品。
空气能烘干冷风干燥机设备冷风干燥机设备设备被广泛应用于烘干、火龙果花、葡萄干、荔枝、龙眼、山渣、红枣、核桃、枸杞、罗汉果、坚果、腊味、海产品、中药材、龟苓膏粉、挂面、柿饼、茶叶、菊花、灵芝、金银花、香菇、虫草花、菜干、腐竹、八角、食品恒温、木材、家具、饲料、蚕茧、橡胶、煤泥、矿沙、城市污泥、生物肥料、皮革、印刷、布料印花、亮珠、纸筒、蚊香、洗衣用品、农作物产品、低温烤漆、五金塑胶配件干燥冷风干燥机设备冷风干燥机设备等特殊行业。
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