白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛起待用。白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。〔白切鸡的工艺关键〕浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟1次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,冷冻白条鸡,以保持腔内外温度1致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水淹没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。
白条鸡肉
【性味】味甘,性温,无害。
【功效治】补虚,祛邪,但不可多吃,因它能引发旧病,白条鸡,鸡虽然具有补益作用。但能助温生热
鸡头
【功效治】以丹、白雄鸡的为好。功用:主杀鬼,祛除***,冷冻白条鸡价格,因为鸡是阳精,且雄性为阳体,头是阳气交泄之处,所以能祛阳邪。
鸡冠血
【性味】味咸,性平,无害。
【功效治】乌鸡的鸡冠血,可治liao***不通,又可用于眼睛见风流泪以及天行赤眼。红鸡的鸡冠血,白条鸡加工厂,祛除经络间风热,及涂面颊治口眼歪斜。内服,可用于缢死欲绝、小儿急惊风,解***、蜘蛛毒。治常流眼泪,可用鸡冠血点眼,每天三次。
酒醉鸡
原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内,***上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味,装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰
箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。
要点:鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。
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