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四川省嘉辉食品有限公司
主营：厂家生产:自热懒人方便火锅,火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调料
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| 先生： |
说了这么多，那么***的重庆火锅底料到底该怎么做呢？
原料：牛油7.5千克、猪油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫县豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜1千克，大葱1.5千克、八角40克，***30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，***香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山1奈20克，千里香30克，砂仁30克。
做法：牛油加姜、葱、蒜熬香，除去腥味。菜油炼熟，冰糖敲碎，生姜、***拍破。八角、山1奈、桂皮分成小块。香料用小火炒香，制成粉。锅内倒入菜油烧热，放猪油、牛油、蒜瓣、生姜、葱结小火熬香，然后放入糍粑辣椒、郫县豆瓣，改小火慢炒90分钟左右，水汽炒干辣椒微发白时放入香料粉，小火继续炒30分钟左右，等到颜色变深时放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸发后将锅端离火口，加盖焖至原料冷却即可。
鸳鸯锅底
原料：红汤火锅：***背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）
清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参1片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食
2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
先吃后涮清淡成鲜的双耳竹荪鱼肚火锅
双耳鱼肚火锅,用水发好的鱼肚、银耳和木耳为主要原料烹制而成，先吃后涮，清淡成鲜、汤醇可口。
配方组成
(1)原料：水发鱼肚250克，银耳、水发***各100克，水发香菇、水发竹荪50克，火腿肠、冬笋各25克，凉粉100克。
(2)调料：料酒15克，精盐10克，葱节、姜片各5克，味精5克，胡椒粉3克，色拉油50克，高汤2000克。
食材预处理
①将水发鱼肚洗干净，挤干水分，用斜刀切片；水发***择洗干净撕成片，银耳用温水泡发好，分成小朵；水发香菇、冬笋分别切片。
②水发竹荪切片。火腿肠切菱形片。凉粉切条。以上各料分别装在盘中，同调味碟一起上桌围在火锅四周。
调制方法
①坐锅点火，注入色拉油烧至七成热，下入姜片和葱节炸出香味，加入鱼肚、木耳、银耳，香菇和冬笋略炒。
②掺入高汤烧沸，调入精盐、味精、料酒和胡椒粉，倒在火锅内上桌。待火锅中主料吃完后，便可烫食其他原料。
制作提示
①水发鱼肚的碱分一定要漂洗干净。
②银耳和鱼肚均不宜久煮，否则口感发黏变软，口感不佳。
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第9年
