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四川省嘉辉食品有限公司
主营：厂家生产:自热懒人方便火锅,火锅底料,麻椒油,鸡精,各种调料
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钵钵鸡技术配方
四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖1传***哩。
钵钵鸡技术配方的做法
1. 鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3. 将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。
钵钵鸡技术关键
1.香料可以打成粗颗粒，然后淋些白酒上去浸湿润，这样香味会渗出得更快。在炒香料时，要用小火以避免炒焦煳；在熬红汤味汁时，也是用小火，保持汤汁微沸即可。红味钵钵鸡所用的香料不宜多，以熬出来后能闻到淡淡的香味就行，切不可把红汤味汁熬成香味浓郁的卤水味道，因为那样会掩盖所泡原料的本香味。
2.在熬制红汤味汁时所用鸡汤，虽然都是用煮鸡后剩下的汤，但这种鸡汤的鲜味和香味还是比较淡薄，因为煮仔公鸡的时间比较短，等煮至鸡肉刚熟捞出来，所剩鸡汤的鲜香味肯定不浓厚。因此，我们可以在放仔公鸡入锅的同时把老母鸡（熬鸡汤***，不剔取鸡肉）、鸡骨架和猪棒骨加进去一起熬煮，等到把仔公鸡肉煮熟捞出来后，再小火继续加热至鸡汤的香味浓郁，这样得到浓鸡汤才可用。
钵钵鸡、伤心凉粉和红油一次学会，从此横扫大部分川菜！
四川的傍晚，哪怕天气再闷热大家也要围坐在一起边吃钵钵鸡，边摆龙门阵。不似火锅串串那样吃得满头大汗，但同样鲜爽麻辣，清清凉凉中尝遍各种解馋食材。想更痛快一点的，再叫上一份伤心凉粉~***老板“数签签”，才算完成了今天的“任务”。
张妈妈特色川味馆的创始人肖肖是个四川辣1妹子，对四川***小吃的食材挑选和制作都有着当地人独有的心得。今天她不光教给大家钵钵鸡和伤心凉粉的制作方法，还带来了川菜***调味料红油的制作***，包你今后横扫大部分川菜！
食材
鸡汤／辣椒粉／青红辣椒段／葱段／姜片
生芝麻／大料／桂皮／***／香叶／***香／盐
步骤
在锅中放入适量的油，将葱段、姜片、桂皮、***、大料、香叶和***香过油炸至焦黄后取出，注意别炸糊~如果想更符合四川风味，可以使用菜籽油~
把油浇在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，红油就做好了。
在鸡汤里依次放入青红小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和红油，混合均匀后钵钵鸡的蘸料就完成啦~
温馨提示：以上是关于宜兴麻辣钵钵鸡加盟高***的选择「多图」的详细介绍，产品由四川省嘉辉食品有限公司为您提供，如果您对四川省嘉辉食品有限公司产品信息感兴趣可以联系供应商或者让供应商主动联系您 ，您也可以查看更多与其它相关的产品！
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第8年
