孙大妈餐饮培训(图)-烧烤成本-烧烤

询盘留言 |投诉|申领|删除 产品编号：290396353 更新时间：2020-05-12

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烧烤注意事项：1.用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。2.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。3.配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。4.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。5.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

烤鱼的制作方法烧烤主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜1.先把鱼洗净，烧烤，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下2.烧烤腌制一会，在烤盘里抹油，把烧烤放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟3.配菜洗净切片或者切丁4.鱼次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，烧烤加盟，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了

1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团，室温发酵1小时，放进冰箱冷藏20－24小时即为冷藏老面团。2.除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟，加入盐用3档揉5分钟，再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段，停机。3.取出面团放进容器里，盖上保鲜膜，饧30分钟。4.用压面机1档反复压制光滑后，大约压制七、八次，面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。5.面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团，每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里，烧烤作法，盖上保鲜膜，醒发40分钟。6.在醒发好的面团表面划七、八刀后，烧烤成本，刷上牛奶。烤箱180度预热。7.将烤盘放在烤箱中层的烤架上，上下火烤，18分钟出炉即可。

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