白酒越陈越香的原因:
1、白酒的成份非常复杂,***们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是亿酸乙酯。但是,新酒中亿酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。
2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的亿酸乙酯,壳壳小酒,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使口感达到蕞佳。我们熟知的茅苔酒从酿造到出厂就需要五年时间。
3、现在有一些白酒在生产过程中,都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后,香精、香料发生变化,酒的味道也会发生变化。
白酒为什么不标保质期?
1、酒精本身就杀菌。经过科学实验,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖,不产生有害物质。
2、度数高的白酒化学变化会非常小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。
3、一些低度白酒不适合长期存放,因为即便白酒密封再好,也会因为长时间存放而“透气”,导致酒精挥发微生物繁殖,九贝勒壳壳小酒,使酒“变味”。
在蒸馏技术很发达的现在,为何白酒的价格能区别出那么多。98度的食用酒精,一吨6500元;如果酿38度的酒,大概要加1.57倍左右的水,出来的酒成本是1.26元一斤;市场上做不缺的就是十几块的白酒,网红壳壳,满目琳琅让人眼花缭乱。几百块的白酒也不少,但在市场上却比较容易吸引眼球。
还有一种酒即纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、小麦、大麦、大米、玉米、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类),要求颗粒均匀饱满、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是45%。
这样的酒,所添加的都是粮食,原料选取苛刻,并且丰富,制作商成本就很高,所以卖出来也会比较贵;有些制作商投机取巧,居然用使用酒精勾兑水,这样产出的白酒就会比较便宜,所以,酒的价格,也和它的原材料有关。
在包装上,几十块的白酒在包装上比较精简,壳壳小酒招商加盟,没有特别的装饰,因为价格本来就低弄出花哨的东西都是需要钱的,总的来说就是精简亲民的形象,几百块的白酒一般会选择材质比较好的外包装,用纸都是非常精致的,各种设计的细节都是精雕细琢。
几十块的酒和几百快的酒,区别还是很大的,好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调。
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