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如何识别葡萄酒的缺陷?
谈及葡萄酒的缺陷，大部分人可能知道或听说过木塞污染，但实际上，除了木塞污染之外，还有许多缺陷会影响葡萄酒的品质。有时候这些缺陷可以补救，有时候无法补救。本文将介绍一些***常见的缺陷和相应的补救措施。
氧化是葡萄酒***常见的缺陷。氧化通常是指葡萄酒被过多地暴露在空气中，接触了过多的氧气。导致氧化的原因有很多种，比如木塞或者酒瓶瓶盖出现问题使酒瓶内进入过多的氧气。有时候，开瓶的葡萄酒没有及时饮用且没有采取保存措施也会使葡萄酒氧化。被氧化的葡萄酒在颜色、风味和香气上都失去了原有的特色，它会变得更酸，尝起来就好像醋一样。白葡萄酒被氧化后会散发出腐烂的青苹果气息，而红葡萄酒被氧化后会散发出水果干或蔬菜的气息。
被氧化的葡萄酒无法补救。如果你在商店或者酒店买到被氧化的葡萄酒，直接退货。如果你的葡萄酒仅仅是因为与空气接触过久导致的氧化且氧化程度较轻，还能继续饮用。
如何识别葡萄酒的缺陷
硫化物污染 如今，几乎所有的酒标上都标有“含硫化物(Contains Sulfites)”的字样，这很正常，因为酒商通常在生产葡萄酒时会添加一定量的(Sulfur Dioxide，简称SO2)，以避免葡萄酒受到其它物质的污染。即便是有机葡萄酒，酒商也会在其中加入少量包含硫化物的人工合成物。但是，添加的或其他硫化物过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。有时，葡萄酒中的微生物代谢，也会导致硫化物污染。如果微生物代谢导致的硫化物污染程度严重，则无法补救。
帕赛托（Passito）葡萄酒
在意大利，帕赛托指的是使用枯藤法（Appassimento）酿造而成的葡萄酒，而枯藤法则是一种把葡萄放在稻草席上风干的酿造工艺，其目的是为了加强葡萄的风味并提高它的甜度。一般来说，在葡萄采摘后，还需要等上3到6个月，待这些葡萄变成半干状态时，才会对其进行轻度压榨，随后再进行发酵，以达到理想的甜度。同时，大多数帕赛托葡萄酒都会在橡木桶中陈年一段时间，从而增强其风味和复杂度。
在意大利，帕赛托葡萄酒既可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒，进口红酒货源，这种酿造工艺从古至今并未发生多少变化，主要在地中海沿岸地区的产酒国中盛行，比如古希腊、古罗马以及阿拉伯。
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第7年
