南召卤菜培训-新野卤菜培训学校-凌峰卤菜培训费用(***)

新野烹调面食技校是一所厨师***学校，南召卤菜培训，于1993年开办，是一所二十多年的老牌厨师***学校，开设有、厨师培训、特色面食培训、风味小吃培训、早餐类培训、饼类培训、家常面食培训、家常菜培训、酱卤小菜类、蒸碗类等上百个食品种类。

学校自开办以来培养了上万名的厨师***人才，得到了社会的好评，被劳动局评为***办学单位。我们坚信，新野卤菜培训学校，只有狠抓教学质量、把***的食品品种、味道做好吃、才是硬道理的教学理念。我们注重实践教学、口传技巧、名师***、品尝试做、反复练习直到完全掌握为止。

以下是厨师培训的相关知识：

烹饪中的刀工有很多种，可以根据菜肴的制作需求进行不同的改刀，其中就有薄、切、砍、剪等刀法，家庭中***为常用的就是切刀。一份菜肴由不同的食材组成，这些食材中分为主料和辅料，配料在菜肴中起到辅助主料的作用，所以在进行刀工处理时，要充分考虑到主料和辅料之间的比例搭配。

烹饪中刀工的变化是根据食材的属性、菜肴的制作需求等进行的，不同的刀工呈现出来的艺术性和技术性不同，中国烹饪中的刀工不仅讲究技术，而且讲究艺术，基本刀工中通过切、剁、片等刀法，将食材加工成丁、丝、片、块、段、条等几何形状，菜肴的制作就是利用这些加工处理好的几何形状进行组合、搭配完成的。另外，烹饪中的基本刀工，还可以将食材转变成不同的变形几何图形，通过不同的刀工及刀法，将食材加工处理成菱形片状、三角形等不同的几何造型，在菜肴制作中对这些几何造型进行再利用，创造出新的造型，呈现出***的几何图案，创造艺术美。

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基本功是烹饪***的命根子，烹饪基本功是烹饪***的基础，无论烹制任何菜点，采用何种烹饪技法，都离不开烹饪基本功，它是作为一名优l秀厨师所不可缺少的。学不好基本知识后面学其它知识也有难处。烹饪基本功就是在烹饪过程中，操作者必须具备的***基本的烹饪知识与烹饪技能。只有掌握了这些基本的知识和技能，才能熟练地制作出色，香，味，形俱佳的菜点，乃至创造出新采点。

在教课过程中学者必须认真学基本功的加工技术。教课的教师也认真教给学生。在几年教课中我发现我们教课时应该注意学生来源，及他们的民族特色，然后按他们的特色来设计我们所教的课程内容，我教民语系学生，就发现他们的特色，然后按他们的特色来讲基本功课。让学生从这角度来训练，这样学生的积极性也高了，课程的质量也提高了。

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面塑在烹饪教学中的运用

传统面塑受到了时代发展的限制，但面塑本身所具有的艺术价值和经济价值仍然表现出顽强的生命力，虽然面塑在传统的民俗活动或街头、公园已很少见，但面塑在烹饪教学中地位却越来越高，通过烹饪教师的技术传承和创新发展，目前面塑在烹饪中的运用主要可用于以下几个方面：

1、在面点制作中的运用。运用面塑制作中的捏、剪、割、搓、拼、挤、夹、压、盘、叠、镶嵌、组合、压纹、压花等技艺，我们可以制作出各式各样的点心，如水调面团中的花式蒸饺；膨松面团中的花式包子；澄粉面团中的象形点心等。运用面塑的成型技法来制作这些点心，可以使点心的造型更精致，品种更丰富，为点心品种的创新提供一个新的思路。

2、在菜点围边点缀中的运用。面塑是***近几年发展较快的食品雕刻新形式。面塑面团色彩丰富，可以模仿出任何一种颜色，制作的作品可以做到惟妙惟肖、达到以假乱真的效果，而且作品可以长期保存，反复使用，镇平卤菜培训班，这是面塑相对于传统果蔬雕刻的优势。面塑作品以其栩栩如生的造型，丰富多变的色彩可以美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛、增进友谊，一盘精美的菜点如果陪衬着一件贴切菜肴的面塑作品，会使菜点更加光彩夺目，使人不忍下箸。不论是国l宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出面塑艺术的生命力和***力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术和精神的享受。