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铁棍山药作为现在餐桌上的一种药材，也是被人们所喜爱。许多的铁棍山药都已经被大多数的药材店所售卖，但是大多数的山药来自不同的地区也有不同的功效。不少地区的山药都是各有千秋。其中就有铁棍山药。
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。
栽种者称家山药，***者称野山药；中药材称淮山，淮山药，怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为***的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药为有名。
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在山药品牌中长得细，形似铁棍，被称为铁棍山药，由于自身的含糖量高，有很好的美容养颜作用，所以深受大家喜爱，那么在挑选时有四招可以让我们辨别真假。
看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1～2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是***的。
掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是***的了。
折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
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