帮助嘉靖当上皇帝,并吃上瘾的的宫廷“御宴”之“蟠龙宴”
谁知,嘉靖吃了'红薯'吃上了瘾,要将它定为宫廷的'御宴'。可是,在当时皇帝怎能啃'红薯'呢?嘉靖便将这种'红薯'改名为'蟠龙菜'还要切成薄片,如龙形盘于碟中用筷子夹着吃,再也不拿在手中啃啦!
对这种'蟠龙菜'有人作了生动的描述:'一尺长短,半扁半圆厚约一寸二分,宽足两寸半。切成薄片,红黄相间,盘成龙形装碗,蒸熟翻扣入盘,撒青葱,特色蟠龙菜报价,淋白醋,恰如蟠龙再现。筷子夹起活跳跳放进嘴里嫩鲜鲜。吃肉不见肉,油而不腻。可熘可炒,可炸可煎,配上虾仁、木耳、香菇做汤羹,饮一口,美味嘴里留三天。喝一碗,三年吃鱼吃肉不香甜。'
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蟠龙菜制作流程
【主料】
鲜肉,鲜鱼,鲜蛋。.
【辅料】
干淀粉,食l盐,味精,葱,姜各适量。
【做法】
1.将鸡蛋磕入碗内,加淀粉、清水搅成蛋液,用平锅在中火上摊成蛋皮待用。再把猪肥肉瘦肉剁成茸,放入钵内,加入清水浸漂半小时,去水,再换清水浸漂半小时,待肉茸呈粉白时,倒进纱布挤干水分盛盆。
2.将净鱼肉用清水漂去血1水,沥干剁成茸,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱姜末、清水,搅拌上劲后与猪肉茸一起拌尔
3.将摊好的鸡蛋皮干铺在案板上用湿淀粉抹匀,将鱼肉糊放在蛋皮上,卷成筒状封口,上笼蒸熟取出晾凉后,切成厚薄均匀的片,整齐码入碗内,再上笼蒸制,熟透取出,特色蟠龙菜做法,翻扣入盘,淋上烧热的熟猪油即成。
【成品特点】
菜色美,香嫩可口,油而不腻。
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蟠龙菜到底怎么吃?
说到蟠龙菜我想问问大家有多少人吃过?有多少人知道这道蟠龙菜?
今天我就给大家说说我们家乡的蟠龙菜:蟠龙菜,特色蟠龙菜批发,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一,是我们湖北省钟祥市特有名菜佳肴。蟠龙菜里有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等,凡大宴必有“龙席”;
此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。
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