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看重庆卤菜如何创造传奇

       重庆卤菜，顾名思义就是一家专门从事卤菜行业的。但为何就区区一个卤菜能不断***传奇，引的各方人们都来学习？今天我们就来专门报道重庆卤菜的秘密！

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       我们特地采访了重庆卤菜的一位学员，和他的交谈中我了解到了许多重庆卤菜的事情。重庆卤菜的传承人叫杨龙伟，是重庆卤菜久经不衰的传奇。我们了解到，杨龙伟师傅做卤菜很多年了，对于卤菜的技术已经达到炉火纯青的地步。他熬制卤水的卤料非常健康，是可以入药的中药材。不仅不担心吃多了卤菜对身体不好，还老少皆宜，在吃零食的时候还能健康养生。这是杨师傅为重庆特色卤菜所创造的意义。“我的师傅杨龙伟推崇健康吃食，重庆卤菜培训，所以在我们平时的训练中，他都会教我们怎样选材，无论是基本的卤料还是用来卤煮的食材。”这是杨师傅的一位学员告诉我们的。从他的口中我们就知道了杨师傅对于卤菜是很有一手的，“记得头一次次吃师傅卤的猪蹄的时候，我就被震撼了，师傅卤的猪蹄，口感Q弹，肉质细嫩鲜美！是我从前都没有吃过的味道，吃完后，唇齿留香，味道美味极了！”另一位学员说道。

       从各位学员的口中，我们知道了为什么重庆卤菜这么受欢迎，据说在重庆卤菜学有所成的各个学员们，出去后开的店铺，每一个都不同凡响。这一切都可以说是重庆卤菜的骄傲，凡是所学，必有成就，重庆卤菜一直就在***着一个个传奇！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

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重庆卤菜培训 ，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没有名师指，不上进、不愿学习、不努力，靠自己闭口造车，是很难做出特色的，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道，必须有好的调料配比，离不开好的卤水制作方法，下面就分享下新卤水的制作技巧。

卤料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、砂仁15克、***20克、香果15克、***10克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、***20克这是卤料包配比。

1.100斤自来水、土鸡2只（提鲜味）、五花肉5斤、鸡爪5斤（提胶原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、猪排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗净备用。

2.把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火烧开（打血沫）改小火、加入干红花椒粒50克、慢慢熬4小时（以鸡肉煮脱骨为止）。

3.然后把桶里的肉全部捞出，加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、***2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，重庆卤菜培训学校，其它什么调料就不用加了，比例数字化一次卤的味道就很好。

4.在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫，以保证味道纯正，从卤第二次货开始，每斤肉加30克盐，如果卤水多了，就打多余的卤水捞出来，***后一起烧开保存。

5.如果平时卤货时，卤水不够就加自来水，而每加500克自来水加盐35克，补足卤水的盐味，每500克水里加鸡精味精各20克，冰糖也是20克，重庆***卤菜培训，如每次加水超过10斤，就得补1个卤料包了，以补足卤水的香味，常加水会使卤菜的颜色更好看。

6.卤料包卤3至4次就得换一个，久了不换就没香味了，而且肉腥味就出来了，好卤3次换一个，以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下，了解自己的味道是否正，好及时调整。

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重庆卤菜冠属杨龙伟，色香味型样样绝

       在美食之都重庆，重庆卤菜可谓遍地生花。不论大街小巷还是***酒店，都能看到***重庆卤菜的身影。到底重庆卤菜哪家强？今天我们就带着疑问，访谈了几个***的民间美食家。作为土生土长的重庆土著，对于***重庆卤菜，他们又有着怎样的见解呢？

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        张小姐是本次记者访谈中***年轻的民间美食家，虽然年纪轻轻，却在好吃狗群体中有着深刻的影响。究其原因，就在于张小姐对美食狂热追求的同时，还对食物的“颜值”有着很高的要求。按照她的说法，一款食物是否能赢得人心，首先就要从外表上满足人们的审美需求。张小姐坦言：“我个人认为，杨龙伟卤菜是重庆卤菜界的一朵奇葩，我个人更喜欢这种低调却让人尝试之后便念念不忘的感觉。杨龙伟卤菜颜色鲜亮，符合我个人对食物的颜值追求——毕竟，如果一种食物连外形都无法赢取人心的话，那谁还有心思去了解它的味道呢？杨龙伟卤菜只是看样子、闻味道就已经让人垂涎欲滴了，那么真正入口之后，这种美好的外形和鲜香的感觉，更容易给卤菜的味道锦上添花！”

        和“外貌协会”的张小姐不同，李先生算是觅食界的“实力派”，在他看来，***重庆卤菜的样貌和味道固然重要，但在他心中的标准仍然是“味道”。味道是***重庆卤菜取悦人的重中之重，离开了味道，其他的一切都是浮云。然而当记者询问李先生心中的***重庆卤菜***时，他的***依旧是——杨龙伟卤菜。“其实一开始，我的心中并没有***。你想，重庆卤菜那么多，大街小巷随处可见，但是味道呢？其实说来说去都差不多。后来我朋友偶然间了解到了杨龙伟卤菜，并把它介绍给我，卤菜培训，自此之后，杨龙伟卤菜便成了我心中的卤菜 之神，当之无愧的No.1!我不管别人怎么看，杨龙伟卤菜规模不大，店面不高大上，但我这样的人，追求的就是味道，只要味道好，我觉得它来自哪里并不重要。”

       李先生对于***重庆卤菜的味道追求着实让人大开眼界，在当下重庆卤菜技术透明化的情况下，很多卤菜的味道都趋于大众化，它们在满足了大多数人味觉要求的情况下，也让自己变得没有了能够脱颖而出的***竞争力。而说起杨龙伟卤菜，我们在采访其创始人杨龙伟先生的时候，也得知了一个事实，那就是杨龙伟卤菜的所有技术都是由杨龙伟先生担当研发和改良的。一个人做研发，保证了技术上的专一性，但也有一定的局限性，因此，杨龙伟的配方改良之路走得踏实，却又十分缓慢

       屈指一数，从***接触重庆卤菜配方，到如今已经过去几个年头。在这些年头里，杨龙伟无时无刻不在牵挂着自己的卤菜，配方，无时无刻不在找寻重庆卤菜的制作灵感。功夫不负有心人，杨龙伟今日的收获，离不开他长期以来点点滴滴的不懈努力。我们也相信，这样的杨龙伟，和他的***重庆卤菜，一定能在美食之道上面越走越远，越来越好！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜