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贵阳花溪班昌富烟酒店
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醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛，高沸点的醛类有丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，酱香型白酒，其中du性较大的是甲醛，毒性比jia醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中du时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。对机体也有du害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预***行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
酱香型白酒酿造工艺：浓香型白酒工艺特点是以高粱为主要原料，用小麦制成中、高温大曲为产酒、生香剂，白酒，采用续糟配料，泥窖固态发酵，混蒸混烧，甑桶固态蒸馏，原度储存，白酒销售，精心勾调。窖泥质量与浓香型大曲酒质量密切相关，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键，勾调是艺术。长期酿酒发酵过程中产生的有机酸、醇类等浸润渗入窖泥中，中端白酒代理，逐渐富集起己酸菌、功能菌系，形成了特有的微生物区系 。 一般窖龄长、保养好且工艺操作正常的窖易出好酒。
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第7年
