冷藏库管理
冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物的生长繁殖速度,维持原料的质量、延长其保存期。因此,一般温度应控制在O至10℃,将其设计在深冻库的隔壁,可以节省能源。由于冷藏的温度限制,其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长,抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效,所以要特别注意贮藏时间的控制。
冷冻库管理
冷冻库的温度一般在-18至-23℃之间,冷库安装厂家,在这种温度下,大部分微生物都得了到有效的抑制,少部分不耐寒的微生物甚至,可使原料能长时间贮存。
原料冷冻的速度愈快愈好,因为速冻之下,原料内部的冰结晶颗粒细小,不易损坏结构组织。事实上,原料的冷冻就分三步进行: (1)冷藏降温。 (2)速冻。 (3)冷冻贮存。
如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行,难免不引起温差变化而影响原先贮藏的原料的质量。因此,有条件的饭店,安装冷库工程,应安装速冻设备,其温度一般应在零下30℃以下。 鱼贝类与陆上的动物不一样,鲜度非常容易下降,所以在选购时要特别注意鲜度,保存以前则要做一些适当的处理。生鲜贝类或冷冻食品,如果不妥善处理保存,很容易变质。所以,冷冻食品购买回家后,应尽速放冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理,才可放冰箱中贮存。
安装冷藏库注意事项: 1、冷库安装完毕或长期停用后再次使用,?降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间。? 2、冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,沂水冷库安装,严重的会使库体局部保温性能降低。 3、冷库密封部位保养,冷库安装工程,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。?
冷库工程的施工安装是一个系统工程,主要分为库板安装、冷风机安装、制冷机组安装、制冷管道安装、电控系统安装、调试这几个部分。在冷库安装初期,需要设计一份方案出来,一份完善的冷库设计图的形成并非易事,他需要进行周全的考虑和衡量才能制定出来,设计的过程中,用户的使用需求和安装地点等因素均需考虑在内,才能保证更好的贴合用户日后的使用需求。减少故障,提***。
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