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金乡县凤姐调味品有限公司
主营：辣椒酱,油辣椒,火锅涮料,火锅底料
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| 女士： |
调料： 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，***2个，油辣椒品牌，菜油4500克，香油500克。
制作：
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，***炸香捞出，豆豉油辣椒，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选***辣椒制作。
制作窍门
1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2、辣椒炒的时候一定要较小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3、也可以直接买现成的辣椒面，油辣椒厂家，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5、如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6、油热好后记得冷却十来秒，油辣椒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半***放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱可以和市面的有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
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第7年
