辣味调料:辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯,也把它当作一“味”。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜
鲜味调料:鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。
鲜味不能单独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有“无咸不鲜”,“无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。
酸甜苦辣咸大多被用来形容生活又或者是人生,但这些也都是出自于厨房之中。一个好的厨师可以让酸甜苦辣咸表现出***的自己,但是调料还是有着很多的不同代表。
孜然
孜然知识介绍:
孜然是维吾尔语,特色台湾小吃,指的是安息茴香,原产于中亚,伊朗一带,我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为***,富有油性,气味芳香而浓烈,磨成粉末或研碎后,用于烹调牛、羊肉等,是烧、烤食品必用的***佐料,台湾小吃加盟,也是配制咖喱粉的主要原料之一。
***孜然大都呈黄绿色,香辣味浓郁,无霉变,无杂质。
孜然营养分析:
种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、?烯油酸和亚油酸等。
烹调用途:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作'咖喱粉'和'辣椒粉'成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲;
2. 孜然具醒脑,降火平肝等功效,能除湿,理气开胃,***痛,对胃寒疼痛、***便频均有效果;
3. 用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然补充信息:
'孜然'是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种,种子黑色的称为'Kala';白色的称为(Safed),前者的气味较佳。
孜然适合人群:
一般人群均可食用者少食或不食。
孜然做法指导:
孜然性热,调味时用量不宜过多,夏季更应少食。
茴香粉
茴香粉知识介绍:
八角茴香即大茴,为星芒状,成熟时呈棕红色,味道浓郁,具有温中健脾、理气的作用。
茴香粉营养分析:
1. 中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒;
2. 茴香烯能促进髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症;
3. 茴香所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促消化分泌,增加胃肠蠕动,台湾小吃,排除积存的气体,台湾小吃供应,所以有健胃的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
茴香粉适合人群:
一般人群均可食用,阴虚火旺的人不宜食用。
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