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红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热的辣过瘾的一道菜。
1土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
2锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
3中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
4边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
5、OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，陕西加盟大盘鸡费用多少，炒出来的鸡肉会发苦）
6把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
7当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
鸡一只， 剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净，西安大盘鸡加盟那家好，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒， 捞出鸡块。将一部分葱和姜放进去搅拌均匀，去腥半个小时以上。
土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。 葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、桂皮、香叶。 备辣椒酱、郫县豆瓣酱。
净锅烧热，入油烧至7成热，放红油豆瓣炒出红油，再下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火。
快速倒入鸡块。 鸡块均匀裹上糖色。 倒入料酒，倒入葱姜蒜 倒入香料（八角、花椒、桂皮、香叶）。
倒入土豆，翻炒均匀，倒入酱油，倒入温水，以将要没过鸡块为宜，放入剁碎的郫县豆瓣，放入辣椒酱，调入十三香，放入盐，翻炒均匀。 倒入切好的朝天椒、线辣子，大火烧开转小火，加盖，保持小火炖制15分钟， 加青椒块。
出锅装盘。 随煮熟的宽面条上桌即可。
大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，陕西大盘鸡加盟那家好，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
1. 大盘鸡是***的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，***近十七八年开始盛行。
2. 左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3. 大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，廊坊大盘鸡，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此***。
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第8年
