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小吃餐饮店运营技巧你都掌握了哪些？

时下市场上的小吃正在以惊人的速度在不断的发展着，也让很多的投资者都十分心动，但是对于准备进入小吃市场上来创业的人而言，如果没有掌握一定的开店的技巧的话，在创业的过程中就会多走很多的弯路，而且***后也不一定能够成功，那么开小吃加盟店需要掌握哪些经营技巧呢？请看重庆餐饮技术培训老师给的以下具体解析！

首先说到店铺选取材料做食物这一点，一定要从实际出发，要让食材绿色环保，价格合理，消费者喜欢吃的食物可以尽量的多做一点，点的人少或者不太受欢迎的少做一点。不过有一点优势是，随着储藏技术的完善，现在很多食材的保鲜都是做的很好的，时间都是比较长的，所以不需要担心食材的新鲜问题，同时在进货时也要考虑到产品的多样化。

其次还需要了解小吃加盟店的定位，对于要卖的小吃的种类口味，建议口味多一点都有会更好一点，尽量的全一些，不过这只是个建议，而在进货前非常好是能够对店铺周边的消费群体的年龄，饮食习惯，消费喜好等进行一个详细的了解，无锡麻辣烫培训哪家好，将小吃口味定位于周边消费群体的适销产品。

常用烹调技巧

 1、焗：一种烤的烹法。如广东东江的油火局?鸡盐火局?虾。这种烹法在北方不多见。    2、煨：用少量水把菜物置入，然后以***火力，慢慢把其煮烂，焖烂。    3、烤：与烙都是不用油（或其他东西），直接弄熟。不同的是，烙用锅、铛??烤则不用锅头，而是用火的辐射力，直接把东西弄熟。    4、煮：这是一种***普遍的烹法。即把食物放在水里，借着水的热力而弄熟。    5、熘：也是用少量油把菜物烹熟，与炒一样；其不同之处是在要起锅前，要加入淀粉内勾芡，起锅后不仅腻糊，并且还稍有粘汁，非常润口。    6、焖：烩或炒的菜物，烧到一定的程度时，用锅盖把菜盖严，使气不外溢；然后把火弄小，用文火慢慢把菜物烹烂，汁也随之浓缩，这就叫作焖。煮饭时先用大火煮开，等水快熬干时，把火关小慢慢地烧熟，我们叫做焖煲的，其理就如此。    7、烙：原则上锅内不放油，也不放其他东西。而专把要烹的东西放在锅上，用温和的火力将其焙熟叫烙。如：北方烙饼。    8、煎：也就是一种炸。不过用油量要少，不能浸过所炸的厚度，可以说是一种浅炸，炸时火候不要太大，一面煎再翻过面来煎，反复煎炸到熟，或煎黄时为止。贴是烹一面，煎则是两面。    9、浸：用极热的鲜汤，置于钵内或大碗中；然后将易熟菜物切簿，使之易熟，一齐倒在汤内烫熟食用。取其鲜嫩好吃。如云南“***米线”。此烹法，一要使汤很热，因此多半用很多油的汤以保热；二要食物不可太多，以免烫不熟。此外还有一种油浸，是把油烧滚后，等其温度稍稍下降，把物料倒入，使其在油内浸熟，如常吃的炸辣椒油就是这样制作的。    10、焯：把菜物放在滚沸的水中，稍稍一煮，立即捞起。不过汆多半是对一道菜品而言，如汆丸子，无锡麻辣烫培训价钱，汆肉片??而焯多是指对捞起来再做别的菜品之原料而言。如北京小吃白菜馅饺子，就先将小白菜放在开水里焯一下，然后再捞起来剁馅即是。此外各种吃面的蔬菜，如菠菜、小白菜等略煮一下，捞起来，以备拌面用，那也是焯。总之焯的都是材料。汆的则是菜品，并且都有汤菜。    11、烹：烹也有广义和狭义之分。广义是常说的烹调，狭义单指一种烹法即把菜物煎炸至熟。然后把佐料如葱花或糠醋等，突然倒在锅内与热油相遇激起一种热气，浸入菜物内，同时以极快手法加以搅拌。立即起锅，烹的东西往往很香。    12、爆：凡是利用强烈大火，将菜物下锅，用迅速动作，拌炒几下，立即出锅，北京的所谓爆肚，名字虽叫爆，实则是把羊肚放在水里一汆，马上捞起来，蘸佐料吃，与吃涮羊肉差不多，是不能当作爆来论的。    13、贴：不论用炸或用火烤都可以，要点是只烹一面；使得一面焦香，一面松软。如天津“贴饼子熬鱼”就是一面焦。?    14、烩：菜物事先煮熟或炸熟，用时放在一起加水滚煮，然后再勾芡，使成稠浓之多汤菜，是即谓之烩。如烩三丝，但也有不先烹熟的如烩生鸡丝。    15、涮：用易熟的东西，或把肉等切成薄片（极薄）而到易熟的程度，然后夹取一片或少许，在沸汤中摆动搅晃一下，立即取出食用，这就叫做涮，如涮羊肉、涮鱼片。    16、炒：广义和狭义。广义是常把“炒”字作一切烹饪活动的总称。凡是动锅做菜的，不论是烹还是煮都称为炒菜，狭义则是众多烹饪方法中的一种，是用少

中式餐饮在连锁经营中存在的问题有哪些？

??1．规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾。

??连锁经营***d的优势是规模经济效益。但是如果没有完善的管理做后盾，盲目扩张经营规模，就会引起规模的不经济，甚至造成对品牌的不良影响。1987年11月12日，肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第y家餐厅，1992年餐厅总数仅11家，10年之后才发展到50家。相比之下，我国有的中餐企业为快速争夺市场，短时间内实现投资收益，往往在发展连锁经营中求多求快，***终导致连锁经营失败。例如红高粱快餐创建不足3年，就从1间店发展到50间店，从1个城市发展到20几个城市。它后来的失败很大程度上与其经营者不顾自身条件，盲目冒进，造成管理危机有着直接的关系。

??2．工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。

??发展连锁经营要求将产品统一化，将生产过程标准化、定量化。不搞工业化、标准化，中餐连锁没有出路。但是中餐品种丰富、制作繁杂，无疑增加了将其工业化、标准化的难度。全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，就显得太复杂了。同时，中餐制作过程中的手工工艺恰恰是中餐魅力之所在，丢掉手艺，中餐就失去了优势。例如，红高粱快餐就因过早的否定厨师的手艺，结果造成产品质量下降，无锡麻辣烫培训，销售额下滑。

??3．产品组合的专一化和多元化之间的矛盾。

??餐饮业是一个进入性很强的行业，产品差异不明显，所以凡能让顾客记住的餐饮店都必须立足于自身的饮食特色。发展连锁经营的餐饮企业，更需要做出特色强的产品，做出属于自己的“标志”来。在专一和多元的选择中，国际顶极快餐品牌都选择了做专做精。专精才有特色，才有竞争力，才能牢固品牌。正像人们印象中的麦当劳、肯德基永远和汉堡包、炸鸡、薯条、可乐联系在一起。当然这与西式快餐简单专一的特性不无关系。问题就在于中餐有菜式多样、品种丰富的传统。中国消费者对中餐的产品组合要求既有标志特征，又有选择空间。

??4．技术传授和技术保密之间的矛盾。

??实施连锁经营尤其是特许连锁经营需要技术的传授，但是不加控制的技术转让又可能造成***技术的流失，导致连锁失败。例如，风光馋嘴鸭的昙花一现就与其***泄露不无关系。据一位馋嘴鸭经营者介绍，按照当初的承诺，配料是绝d保密的，可是“***”很快就被“出卖”了。有的人光卖“***”就卖了十几万，这样的情况下连锁势必被破坏。

??5．品p内部锤炼和品p外部宣传之间的矛盾。

??随着社会经济的发展，人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，能赢得顾客的就是“品p”二字，只有树立自己的品p，才能求生存，求发展。我国的餐饮连锁企业有的出于传统保守的原因，树立品p时只注重规范企业自身管理，提高产品质量，而忽视了宣传推广的作用。这体现在广告上就很明显。

??6．连锁业务拓展和***人才匮乏之间的矛盾。

??能实现高速良性规模扩展的连锁企业，往往得益于一个良好的培训系统。目前中国的连锁经营企业普遍面临的一个重要问题就是连锁业务迅速扩张，无锡麻辣烫培训怎么样，对人才的需要和合适人才的匮乏。国际上麦当劳和肯德基对加盟者的要求极为严格，除了有足够的资金、良好的品格、很强的事业心外，还须有成功经营生意的纪录，更要到美国本土经过一年严格的***培训。但目前中国连锁经营企业的加盟者中，具有大专以上文化程度的仅占总数的3％左右。合适人才的短缺已经成为制约中餐连锁经营前进步伐的重要因素。