用针扎一些小眼,可以使香肠里面***凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,台湾烤肠批发,在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
看外观。***火腿的表皮是保持干燥清洁的,颜色呈现出黄褐色或是红棕色,皮硬肉紧,无虫蛀现象。切下一片,会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色,脂肪呈白色或微黄色,有光泽,摸起来干燥无粘液。如果是变质火腿,肉面会呈酱色并带有斑点,脂肪的组织比较松软黏糊,呈黄褐色等。在雨季,吉林台湾烤肠,如果储存的好,也不会出现变色或是粘液的产生。另外,如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出,一般是腌肉的时候放盐过多,台湾烤肠专卖,这种火腿会比较咸。
质差且变质的香肠:切面发粘,发霉后呈灰绿色,肠衣韧性减弱,台湾烤肠直营,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有油脂酸败味。
香肠的储存方法:在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处。
以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。
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