不同国家和同一国内不同区域的烹饪流派,一般都有自己的特征调味料为标志。例如兴渠仅在印度部分区域使用。在全世界大部分区域和文明中***常见的调味料是食用盐。单味调味品,凉拌菜调料,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时刻***,跨度数千年。高浓度及***调味品,如超鲜味精、IMP、GMP、甜美素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类***调味品从70年代盛行至今。复合调味品。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开端迅速发展。 上述三代调味品共存,但后两者逐年扩展市场占有率和营销比例。
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