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咸阳三盛品纪餐饮管理有限公司
主营：餐饮加盟,企业管理咨询,餐饮器具,餐饮技术咨询服务
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| 先生： |
凉皮是一款***街头的小吃，夏天吃起来挺清新凉爽的，不热。据说在陕西还有烙面皮、魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮好多种凉皮。 面筋凉皮主产于关中地区，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅一张一张蒸制。记着在放凉皮之前需要给每张凉皮上滴几滴熟食用油，以防粘连。在调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
从凉皮的吃法上分为：不但有现蒸的热面皮还有炒凉皮、烩凉皮、炸凉皮、烤凉皮还有卷着吃、 蘸着吃的、零食吃的各种吃法。目前中国***上销售很成熟的产品***称为：凉皮（水洗工艺做的凉皮）。
从凉皮从原料上分为：大 米(叫米皮)、面粉(蒸面皮、擀面皮、凉皮)、淀粉(赖凉皮、粉皮)、杂粮(黑米凉 皮)、魔芋凉皮、茶叶凉皮、营养凉皮、养生凉皮、方便凉皮等都属于凉皮范围之内，其叫法也有所不同，
凉皮擀面皮都是面粉做的，它们占据了的大半壁江山。面粉的好坏直接影响皮子的质量和口感。
在实践操作中不同的面粉，呼和浩特凉皮加盟，直接做出来的产品也有区分，面粉品质太高，成本高，对于小生意的我们来说不划算，面粉品质低，凉皮加盟连锁，直接用不成。
所以在选择面粉的问题上不可忽视。到底怎样的面粉才算好品质呢!今天纪掌柜就为大家推荐几款适合做凉皮擀面皮的面粉。
凉皮，凉皮加盟费多少钱，以“白、薄、光、软、筋、香”而***，凉爽可口。因此，高质量的食材是保证其特点的关键。
凉皮主要有两部分构成：面皮+面筋
面粉中含：淀粉+蛋白质，其中：面皮=淀粉+水 面筋=蛋白质
所以，面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢?
以我的经验来看，选择高筋粉。
所谓高筋粉，就是蛋白质含量在10%以上，这样制作出来的凉皮比较劲道。在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的凉皮质地柔软，劲道，细腻。
那我们选择什么牌子的高筋粉呢，在我们陕西就用当地的高筋粉，在陕西市场价格是90-93元一袋，虽然价格较高，但是品质很高，一份价格一分货在这里体现的淋漓尽致。我也曾经试验过其他的面粉，无论从出皮率，还是从凉皮的口感上，都是骚胜一筹。看起来晶莹剔透、口感劲道、手感光滑，就是不放任何调料，吃起来也是满口面香，凉皮加盟电话，我平时自己就喜欢弄点吃，边做边吃，越吃越爽。
当然，当地如果没有高筋粉，试试其它的也可以，只是按照我说的标准，选择质量好的高筋粉，虽然价格会高一点，但是质量好很多，毕竟面粉占我们成本的比例是非常非常小的，只要好吃，东西卖的多，就能挣钱。如果大家为了省那几块钱，没质量差的面粉，等于是饮鸩止渴，自掘坟墓，自己把自己的生意给毁了。另外，大家买的时候要大批量买那种50斤包装的，不要买小包装的，那样成本比较高。
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第7年
