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重庆法芝厂能食品有限公司
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影响烘烤后制品色泽的形成
若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，就不能形成良好的筋性面团；并且油脂在面筋表面过多覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成。是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有以蛋代替部分水，或加入少量饴糖调制而成。面团具有一定的筋性，良好的可塑性和延伸性。要注意加水量和水温的影响。一般加水量占面粉的40%~50%。
月饼属于高油食物
对于消化功能不好的人而言，多吃月饼，不仅会使得胃酸大量分泌，进一步损伤已经破坏的黏膜，有的甚至可造成胃肠出血。此外，大量进食的话，患者患急性的风险也将大增。
、患者：、患者忌吃油腻食物，而月饼属于高油食物。这类大量进食的话，很可能导致胆汁排泄发生，出现腹部剧烈疼痛，甚至危及生命。对于老年人而言，他们的消化吸收能力比较差，大量进食会加重脾胃负担，很容易诱发、腹泻等症状。
老人家中囤积的月饼往往相对较多
因为子女和亲朋的馈赠，老人家中囤积的月饼往往相对较多，许多老人舍不得扔，担心这些月饼坏掉，一些老人就天天吃，这样的吃法对老年人而言，可不是好事。而对于儿童而言，由于他们的消化系统发育不健全，消化还十分脆弱，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。尤其对于肥胖儿童而言，应该少食月饼。
对一些久病初愈的而言，体质比较虚弱，功能不全者，尽管食欲可能好转，但消化功能仍不强，因此月饼对他们而言，只能是品尝，切忌多食。
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第5年
