奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合
常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,这样会把这个过程变得简单一些。现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能(单泵型,需要先做咖啡再打奶泡;双泵型,可同时制作咖啡与奶泡)。
研磨方法要遵循什么原则
研磨方法要遵循什么原则1、应选择适合冲煮方法的研磨度;2、研磨时所产牛的温度要低;3、研磨后的粉粒要均匀;4、冲煮之前才研磨。研磨豆子的时候,粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;蒸煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。研磨工具的选择不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥发的速度,香醇散失于空气中。
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