麦芽糖醇
生产方法 由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖,再经高压氢化而得。生产方法 在镍催化剂存在下,由含高麦芽糖的葡萄糖浆氢化而成。生产方法 由淀粉经糖化酶分解成麦芽糖,再经高压氢化而得。生产方法 麦芽糖醇一般由麦芽糖高压氢化制得:
C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11
在30%的麦芽糖水溶液中加入10%的骨架镍催化剂,在4~12MPa和100~150℃下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色,再经阳离子树脂交换除去镍离子。把糖醇液浓缩至80%,加人1%的无水结晶麦芽糖醇,在连续搅拌下3d内将温度从50℃逐步冷却至20℃,离心分离结晶,用少量水洗涤,产品纯度可达99%。安全信息安全说明 24/25WGK Germany 3
RTECS号LZ4394000
麦芽糖醇在美味中拥有健康
麦芽糖醇来源于天然谷物,外观是像糖一样的颗粒或粉末。它不但是有利于牙齿健康、不会诱发齿的甜味剂,而且还是低热量、低血糖反应指数的产品。麦芽糖醇甜味非常纯正,基于这一点麦芽糖醇更适合在我们早餐、饮料甚至烹饪中使用。麦芽糖醇的使用范围非常广泛,它的甜度纯正,受热稳定性好,在食物中添加麦芽糖醇不但可以增加食材原有的风味,还可以带来特有的营养元素。
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制备无糖糖果
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,同时甜味柔和纯正,加热至150度不着色,与氨基酸一起加热不引起美拉德反应,可用来制造各种糖果。
无糖硬糖
麦芽糖醇具有抗结晶的特性,可与结晶型糖醇如木糖醇等相配合生产无糖硬糖。无糖硬糖有水果风味型,也有清凉薄荷型,要求口感、甜度适中,香味、风味突出。生产无糖硬糖不必选用结晶麦芽糖醇,但麦芽糖醇含量不能太低,要求在75%以上,利用它的熬糖温度高、耐酸稳定性、抗结晶性和吸附保留香精风味能力强的特性,可显著提高糖果质构的稳定性、光泽性,有助糖果中香味和风味的释放,给人以清新爽口的甜味。
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