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哈拉瓦开心果慕斯 250克全脂牛奶 250克淡奶油 100克蛋黄 50克砂糖 100克开心果膏(HalawaPistachio,如果没有则可用开心果酱替代) 70克吉利丁液 70克开心果酱 400克打发淡奶油 制作: 1、淡奶油与牛奶混合煮沸倒在事先与砂糖混合打散的蛋黄上(打散均匀即可,不要打发),然后回煮至82-84℃。加入吉利丁液拌融过滤后立刻使用,或快速降温后密封冷藏待用。 2、在45-50℃时将开心果酱和开心果膏与之混合搅拌至均匀细腻,蛋糕培训班,如果感觉稍粘稠则可加入少量微打发的淡奶油,后拌入剩余的打发淡奶油,即刻使用。
开心果酥脆 105克黄油#1 42克砂糖 137克面粉 1.5克盐 32克开心果酱(100%) 106克33%白巧克力 64克黄油#2 212克开心果帕林内酱(焦糖开心果酱) 317克开心果碎 3克海盐 制作: 1、将黄油#1、砂糖、面粉、盐、开心果酱混合搅拌均匀。铺在硅胶烤垫上放入冷冻1小时,然后以120℃烘烤25分钟。静置降温待用。 2、融化白巧克力加入黄油#2和帕林内酱拌匀。后加入烤熟的“步骤1”酥粒和海盐拌匀,摊铺在2张PVC膜之间擀压成薄片,冷冻。
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