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山东展艺兄弟电器有限公司
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所以说到着色，一些朋友仍然不明白为什么烤鸭可以着色。做过糖色油炸的人都知道，如果把糖放入不粘锅里，加入一些油，然后用小火慢慢油炸，那么糖就会慢慢开始变色，这就是糖色油炸的原理。水煮鸭皮水也含有糖。在高温烘烤下，糖逐渐从固体变成液体，同时颜色也会变成“红色”。温度越高，油炸时间越长，颜色就会变得越暗。这是烹饪鸭皮着色的原理，在烹饪鸭肉的商店里训练。原因很简单！
鸭子在炉子里炖，温度成了关键。过了很久，鸭子被晒干并烧焦了。时间很短。鸭肉又硬又生，不好吃。
挂着炉子，它挂在炉子上烘烤。这样，厨师可以随时监控烘焙过程和结果，并且控制方便。
***的北京烤鸭是由5-6斤北京烤鸭做成的。
这种鸭子有很多肉，烤鸭很好吃。
***的北京烤鸭应该切成108片。每片都应该有皮和肉。鸭肉应该在2分30秒内切片，这样鸭胸就不会塌陷，而且上菜时味道正好。
***的北京烤鸭，因为厨师对烹饪温度掌握得很好，鸭肉的肥肉被烤湿成鸭皮和瘦肉，所以鸭皮酥脆而不油腻，鸭肉柔软可口。
一、选择:白鸭、肉鸭、北京填充鸭(生长期:40天)、鹅:肉鹅，生长期:90-100天。广东清远的黑褐鹅不错。
第二，抽吸空气:用气泵软管从鸭或鹅的颈部伸出来给它充气，这样鸭或鹅的皮就可以与肉完全分离。
开腹和清洗:开腹位置在垂直线较好，开口不要太大。清理内脏，不要取出肺，只要松开它们。去除爪子，同时清洁内脏。
4.填充物:加入大约50克烤鹅材料，用右手拿。鸭或鹅的肚子应该平躺向上。你手中的材料应该从操作位置延伸到腹部来回摩擦，使其融化。
缝纫针:用特殊的鹅和鹅钢针把开口缝好，不管怎么缝，只要缝不漏气不漏水。
6.剥皮:将缝好的鸭子或鹅放入沸水中去皮，去皮过程不应超过6秒钟。
上皮细胞:也称为糖水。糖水配方麦芽糖:水:1: 9将鸭或鹅全身浸入糖水中，直接勾住
第八，充气:用气泵再次给鸭子或鹅充气，使它们变得强壮。
9.风干或风干:将鸭子或鹅在风口处风干约5小时。
燃烧:中火30-50分钟，木炭烧透，控制火的温度。
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第7年
