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酿酒

湖南雅大智能设备有限公司是一家集酿酒技术研究、酿酒设备、酿酒酒曲生产销售于一体的企业。拥有标准厂房、科技培训楼31500平方米。可提供酿酒项目整体解决方案，包括酿酒项目选择、酒厂规划设计、酿酒技术培训，烧酒设备厂，酒类产品设计、包装瓶（盒）定制、酒品营销策划、协助资质申办、编制可行性报告等方面。

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以方制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

一﹑浸泡：将高粱送进泡水池， 加水浸泡24小时

二﹑蒸煮：浸泡后之高粱， 用锅炉蒸煮， 俗称「蒸高粱饭」， 简称「蒸饭」

三﹑冷却;高粱饭蒸煮完毕， 用输送带送入冷饭机， 输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却

四﹑拌曲:将冷却后之搀有谷壳的高梁饭， 送进拌曲机，烧酒设备***， 加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后， 倒入发酵池

五﹑发酵：发酵10天后， 蒸馏得酒

六﹑蒸馏(第壹道酒):将发酵完成之高粱饭， 用人工倒入蒸馏锅， 蒸馏所得谓之「第壹道酒」.第壹道酒因较具高粱味， 必须调兑以改善口感风味

七﹑再拌曲﹑再发酵:第壹道酒蒸馏后之高粱渣滓， 出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和， 送进发酵池， 进行再发酵12天

八﹑再蒸馏(第二道酒):「第二道酒」， 较无高粱杂味， 较香﹑较醇﹑较顺口。蒸馏过程中， 酒液流出， 蕞先馏出之酒精浓度在80%以上， 谓之「酒头」， 慢慢下降，烧酒设备厂家， 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70% 作为大曲酒， 50~60%间为高粱酒

白酒蒸酒时接酒有哪些要求和标准呢?

  湖南雅大智能设备有限公司是一家集酿酒技术研究、酿酒设备、酿酒酒曲生产销售于一体的企业。拥有标准厂房、科技培训楼31500平方米。可提供酿酒项目整体解决方案，包括酿酒项目选择、酒厂规划设计、酿酒技术培训，酒类产品设计、包装瓶（盒）定制、酒品营销策划、协助资质申办、编制可行性报告等方面。

   1、接酒的方法:按酒度数高低划分，可把白酒分为:高度白酒--酒的度数为50度以上;中度白酒--酒的度数为30-49度;低度白酒--酒的度数一般为29度上下;唐三镜米酒制作设备--接酒

   2、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒:

   3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味;

   4、商品酒处理(高、中、低) 为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒;想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸;

   想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。

发酵前的准备

湖南雅大智能设备有限公司是一家集酿酒技术研究、酿酒设备、酿酒酒曲生产销售于一体的企业。拥有标准厂房、科技培训楼31500平方米。可提供酿酒项目整体解决方案，包括酿酒项目选择、酒厂规划设计、酿酒技术培训，酒类产品设计、包装瓶（盒）定制、酒品营销策划、协助资质申办、编制可行性报告等方面。

1、粮食的选择与处理

粮食选择:粮食选择的共同要求是无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀、无发芽、这样才可以保证酒的风味，一般米类粮食选择早稻、陈米、碎米、糙米等;壳类粮食选择颗粒要饱满，高粱选择红色的下、玉米选黄色、小麦选灰褐色;薯类粮食选择的要求是不长牙，西藏烧酒设备，表皮无青色(原因:芽中含的long葵苷有毒)。

粮食处理:大米不需要处理可直接用来发酵;稻谷带壳原料可碾成米和米糠混合使用，也可粉碎，但不要太细;玉米、高粱、小麦等小颗粒状原料必须粉碎，而且越细越好并且要求粗细一致，不然不但发酵时间会延长，还会影响出酒率，蕞好将粉碎后的原料过80目细筛，将粗的部分再粉碎后才使用;红薯、木薯、马铃薯、苹果等块状原料，要去皮打成浆。

2、发酵容器的选择与消毒

发酵容器选择:陶瓷缸、发酵罐、无异味的木桶、塑料桶、水泥池均可作发酵容器。发酵时蕞好采用陶瓷缸，蕞适合用的是熟胶桶，千万不要用生胶桶，因为生胶桶有塑料气味，影响白酒的质量

发酵容器消毒:发酵桶和搅拌工具用开水烫或用0.1%高锰酸甲溶液浸泡8小时以上，再用清水冲洗干净。发酵房用生石灰粉刷墙壁、天花板、地面两遍，以后半年粉刷一次。