当乳化剂浓度较低时,界面上吸附的分子较少,界面膜的强度较差,乳化剂,形成的乳状液不稳定。乳化剂浓度至一定程度后,界面膜则由比较紧密排列的定向吸附的分子组成,op-10乳化剂,这样形成的界面膜强度高,大大提高了乳状液的稳定性。
降低体系得界面张力,是使乳状液体系稳定的必要条件:而形成较牢固的界面膜是乳状液稳定的充分条件。乳状液的形成是大自然自发运动的结果,它符合自发运动的基本规则即增熵和降能。
使用添加物、超范围和超量使用,使用者应注意:
添加剂不等于食品添加剂,食品添加剂只是添加剂的一种。一些不法商人使用化工原料或当做食品乳化剂来使用;蛋白精、以及硫酸钠在乳及乳制品中的添加。众所周知的“事件”中,并不是食品乳化剂,复合乳化剂,而是水泥添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂,此外还有革皮水解物和 β-内酰胺酶(金玉兰酶制剂)在乳制品中的添加。在面包、蛋糕、蜂蜜麻花、蛋黄派等许多食品中的乳化剂超量使用现象也是屡见不鲜。
根据HLB值,将乳化剂分为油包水型(W/O型,即亲油型)及水包油型(O/W 型,即亲水型)两大类。前者使水分散到油中,如单硬脂酸甘油酯;后者使油分散到水中,阳离子乳化剂,如蔗糖酯、大豆磷脂等。根据乳化剂亲水基的特性,可以分为:阴离子型乳化剂、阳离子型乳化剂、非离子型乳化剂三个类型,每个类型有不同的功效,下面海石花***厂家个您普及一下相关知识。
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