酱香型白酒因为特殊工艺,而且酿造比其他香型都要长,生产工艺及其复杂,而在漫长、特殊而奥秘的生物反应过程中,在窖池和空气中巨大的微生物群的共同效果下,各种有利的微生物尽数置于酒体中。于 是防病的或许性也就蕴含其中了。
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酒精是相对容易挥发的物质,所以在酿造工艺上接酒时开始酒精度高,后来越来越低,而酸相对来说不易挥发,所以蒸馏时,前面酒精度高时酸度较低,到后来酒精度低时酸度高。茅台酒的标准规定酸度比较高,所以酿造出来的茅台酒酸度是其它酒的三至四倍。且茅台酒酸中主要又是以和乳酸为主。中医理论,适度食酸有益健康。因此,不难看出喝茅台酒有利于,有利于治、、感冒等等疾病,喝酒时后味悠长。
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