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根甜菜被人们认为是具营养的养生蔬菜之一。在中医看来，根甜菜性温平味甘，补中气，盈血亏，利肝胆，强身体。现代研究指出，根甜菜富含膳食纤维、碳水化物、维生素E，且高钾低钠，对心账血管有保护作用。甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲壮腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定效果。
虽然根甜菜尝起来甜甜的，但一杯煮熟的根甜菜仅含60大卡并富含膳食纤维，对于减重来说是食物。甜菜根里面的糖分是良性的碳水化合物，与白糖不同，甜菜根的卡路里来自于它的营养成分和植物化学成分。
能不能生吃？怎么判断？
从营养角度讲，生吃蔬菜可以获得更多维生素C等营养，饱腹感也强，所以口感不错的这些浅色蔬菜都建议生吃。
含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，农副食品配送电话，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。
需要说明的是，判断一种食材是深色还是浅色，不是看表皮，而是看主要可食部分的颜色。黄瓜的主要可食部分是浅绿色，所以属于浅色蔬菜。
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芹菜
芹菜的热量极低，它不但营养丰富，还含有大量的膳食纤维。有助于肠胃消化，瘦身。芹菜还含有有效成分，可以消除体内多余水分。
夏季气候炎热，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于去病强身。经常，头疼的人适当多吃一些，可以得到改善。
生菜
生菜营养含量丰富，含有大量胡萝卜素、维生素还有膳食纤维素。常吃生菜可以促进脂肪的消化与吸收，同时还可以改善肠胃。
生菜的含水量很高，高达95%以上，每100克仅15千卡的热量。生菜的营养素种类比较全，适当多吃些生菜可以避免减肥过程中的营养素缺乏。
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