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在在设计阶段就应合理布置和选型,具体如下:
1.提供所有厨房设备满足使用需求状况下适量选择设备数量,即要满足需求又要不浪费闲置。
2.合理选择设备型号,***厨房工程设计,满足需求情况下适量有余。
3.选择合适的设备能源消耗,水、电、气、油等合理配置。
4.设备选择考虑配件维护的便利性。
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补风先入餐厅再入厨房
如果用户使用的是全新风直流式空调系统,那么空调新风首先会送入其他空间当中,然后再流入厨房并由厨房排烟系统排出室外。相比而言此种方式投资较少,其空间内的采暖通风效果也很好。
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现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序:
(1)标准
1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。
2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。
3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。
(2)程序
1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净,并分类存放在待洗涤的工作台上。
2、分类的餐具分类冲洗(不允许混洗)。
3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。
4、选择合理的消毒方式分类消毒(热力、化学等)
5、制定的方案存入保洁柜中,并登记。
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